Question

【題目】下列地方菜系中，以辣為主要特色的是（ ）

A. 廣東菜B. 湖南菜C. 山東菜D. 江蘇菜

Answer 1

【答案】B

【解析】

根據(jù)氣候與生產(chǎn)生活的關系，進行分析解答。

廣東菜--口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁；

湖南菜--主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，是因為當?shù)貧夂驖駸�，辛辣菜易于去除濕氣�?/span>

山東菜--簡稱魯菜，素有“北方代表菜”之稱。主要由濟南和膠東地方菜組成。濟南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調(diào)劑；

江蘇菜--簡稱蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味,故選B。