Question

“疫情過后，人人都是面點(diǎn)大師！”火龍果味甜多汁，營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特。某同學(xué)在今年寒假居家期間嘗試用紅心火龍果汁、發(fā)酵粉（主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸）和面粉制作“紫紅色花卷”。

（1）碳酸氫鈉的俗稱是_____。

（2）自制紫紅色花卷時(shí)，需在面粉中加入一定量的紅心火龍果汁，比普通花卷多提供的營養(yǎng)素主要是礦物質(zhì)和__�；ň碇心芴峁┠芰康奈镔|(zhì)是_____。

蒸熟后，卻發(fā)現(xiàn)花卷變成了黃色。他們對(duì)此進(jìn)行了探究。

（查閱資料）①心火龍果汁含天然色素，呈紫紅色，受熱易分解。

②發(fā)酵粉主要成分是碳酸氫鈉，受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳

（猜想與假設(shè)）

Ⅰ．紫紅色花卷變黃與溫度升高有關(guān) Ⅱ．紫紅色花卷變黃與發(fā)酵粉有關(guān)

實(shí)驗(yàn)1：探究影響紫紅色花卷變黃的因素。

序號(hào)	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	紅心火龍果汁、面粉	紅心火龍果汁、 面粉	紅心火龍果汁、 面粉、發(fā)酵粉	紅心火龍果汁、 面粉、發(fā)酵粉
操作	加熱	不加熱	加熱	不加熱
現(xiàn)象	從紫紅變紅棕色	仍為紫紅色	從紫紅變黃色	仍為紫紅色

（3）實(shí)驗(yàn)1-1出現(xiàn)“紫紅色變紅棕色”的原因是_________。

實(shí)驗(yàn)2：繼續(xù)探究實(shí)驗(yàn)1-3中花卷變黃的原因。

序號(hào)	2-1	2-2	2-3
實(shí)驗(yàn)過程	10 mL NaHCO3溶液 pH=8 紅心火龍果汁	10 mL Na2CO3溶液 pH=10 紅心火龍果汁	10 mL Na2CO3溶液 調(diào)至pH=12 紅心火龍果汁
現(xiàn)象	顏色無明顯變化	一段時(shí)間后變黃色	較短時(shí)間后變黃色

（4）寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式：______。

（5）綜合分析實(shí)驗(yàn)1、2，蒸熟后，發(fā)現(xiàn)花卷變成了黃色的原因是_________。

（6）通過實(shí)驗(yàn)探究和查閱資料，該同學(xué)發(fā)現(xiàn)酵母可以代替發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)面，決定使用酵母，制作紫紅色花卷�；ň碇泻�有硒和鈣等礦物質(zhì)，其中屬于微量元素是_____（填元素符號(hào)）。

Answer 1