考點(diǎn):食品干燥劑、保鮮劑和真空包裝的成分探究,常見氣體的檢驗(yàn)與除雜方法,化學(xué)式的書寫及意義,元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算,化合物中某元素的質(zhì)量計(jì)算,燃燒、爆炸、緩慢氧化與自燃
專題:科學(xué)探究
分析:(1)根據(jù)食品易變質(zhì)的條件,氧氣能使食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì),據(jù)此進(jìn)行分析解答.
(2)檢驗(yàn)?zāi)宠F粉是否還有效,根據(jù)金屬的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析解答.
(3)食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖.將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖,來達(dá)到較長時(shí)間保存的目的.因此若一次性購買了較多的這種牛奶,可以用低溫方法儲(chǔ)存,理由是低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖.
(4)①根據(jù)二氧化碳的性質(zhì)可以選擇澄清石灰水來進(jìn)行驗(yàn)證;
②二氧化碳可以使澄清石灰水變渾濁,所以可以據(jù)此完成該題的解答;
③既然是食品首先要保證是無毒,同時(shí)要保證食品的質(zhì)量,可以據(jù)此作答.
(5)①根據(jù)丙酸鈉化學(xué)式為C
3H
5O
2Na,利用各元素的相對原子質(zhì)量與分子中原子個(gè)數(shù)的乘積之比,計(jì)算丙酸鈉中C、H、O、元素的質(zhì)量比;
②由苯甲酸鈉的化學(xué)式來判斷苯甲酸鈉的元素組成;
③由苯甲酸鈉的化學(xué)式來判斷每個(gè)苯甲酸鈉分子中含有多少個(gè)原子;
④利用
碳的相對原子質(zhì)量×苯甲酸鈉分子中碳元素的原子個(gè)數(shù) |
苯甲酸鈉的相對分子質(zhì)量 |
×100%來計(jì)算苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù);
⑤依據(jù)物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法來計(jì)算72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與多少克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng);
⑥要計(jì)算50Kg面粉最多添加多少苯甲酸鈉,須按苯甲酸鈉在食品中的最大允許使用量即1g/kg來計(jì)算.
解答:解:
(1)空氣中的氧氣具有氧化性,而微生物繁殖需要氧氣,所以在沒有氧氣的情況下,微生物難以繁殖;同時(shí)沒有氧氣,可以防止食物發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì);故填:氧;氧化;
(2)鐵粉用作防腐劑,主要是利用鐵粉生銹時(shí)消耗氧氣,而使食物與氧氣隔離.故填:鐵粉吸收氧氣和水分,使食品不被氧化并保持干燥
(3)將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖,來達(dá)到較長時(shí)間保存的目的.故填:低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖,延長食品保質(zhì)期
(4))【猜想與驗(yàn)證】根據(jù)二氧化碳的性質(zhì),可以用澄清石灰水來檢驗(yàn)小明的猜想,具體的步驟為:用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體,然后通入適量的澄清石灰水中,澄清石灰水會(huì)變渾濁;其中發(fā)生反應(yīng)的表達(dá)式:Ca(OH)
2+CO
2═CaCO
3↓+H
2O;包裝袋的氣體必須是無毒的、比較穩(wěn)定的,例如氮?dú)、二氧化碳等,充入的氣體還可能是:氮?dú)猓?br />【反思】因?yàn)槭菍κ称烦錃獍b,所有對所充氣體須要求:①氣體無毒;②化學(xué)性質(zhì)不活潑;③不能與食品反應(yīng);
(5)
(5)①根據(jù)丙酸鈉化學(xué)式為C
3H
5O
2Na,利用各元素的相對原子質(zhì)量與分子中原子個(gè)數(shù)的乘積之比,計(jì)算丙酸鈉中C、H、O、元素的質(zhì)量比:12×3:1×5:16×2=36:5:32;即丙酸鈉中C、H、O元素的質(zhì)量比是:36:5:32;
②苯甲酸鈉的化學(xué)式是C
7H
5NaO
2,所以苯甲酸鈉是有碳、氫、鈉、氧四種元素組成的;
③苯甲酸鈉的化學(xué)式是C
7H
5NaO
2,每個(gè)苯甲酸鈉分子中含有7個(gè)碳原子、5個(gè)氫原子、1個(gè)鈉原子、2個(gè)氧原子,所以每個(gè)苯甲酸鈉化學(xué)式中含有15個(gè)原子;
④利用
碳的相對原子質(zhì)量×苯甲酸鈉分子中碳元素的原子個(gè)數(shù) |
苯甲酸鈉的相對分子質(zhì)量 |
×100%來計(jì)算苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù):
×100%=
×100%=57.5%(精確到0.1%);
⑤設(shè)72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與x克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng),依據(jù)物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法,72g×
×100%=x×
×100%,所以x=29.4g,即72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與29.4克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng);
⑥苯甲酸鈉在食品中的使用量為0.2-1g/kg.現(xiàn)有50Kg面粉要加工成面包,最多添加苯甲酸鈉的質(zhì)量:50kg×1g/kg=50g.
本題答案為:
(1)氧;氧化;
(2)鐵粉吸收氧氣和水分,使食品不被氧化并保持干燥;
(3)低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖,延長食品保質(zhì)期;
(4)【猜想與驗(yàn)證】用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體通入澄清石灰水中,澄清石灰水變渾濁;Ca(OH)
2+CO
2═CaCO
3↓+H
2O;氮?dú)猓?br />【反思】氣體無毒;化學(xué)性質(zhì)不活潑;不能與食品反應(yīng);(5)①36:5:32;
②C、H、Na、O;③15;④57.5%;⑤29.4克;⑥50g;
點(diǎn)評:本題考查了食品中常見的充入氣體二氧化碳和氮?dú),并涉及到氣體的檢驗(yàn),應(yīng)該明確二氧化碳化學(xué)性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法.還考察了關(guān)于化學(xué)式的計(jì)算,知識(shí)熟練是關(guān)鍵.