食品變質(zhì)是微生物污染所引起的食品發(fā)生緩慢氧化而腐敗變質(zhì)是最為重要和普遍的現(xiàn)象,如何防止食品變質(zhì)是當(dāng)下面臨的一個(gè)重要課題.
(1)市場上銷售的香腸、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包裝.真空包裝的目的是除去空氣,使大多數(shù)微生物因缺少
 
氣而受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢
 
而變質(zhì).
(2)月餅、茶葉等通常在包裝內(nèi)放入一種雙吸劑,其主要成分是鐵粉,其防止食品變質(zhì)的機(jī)理是
 

(3)牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌(殺菌)并包裝的過程,主要有兩種方法:巴氏滅菌法和超高溫滅菌法.此外我們通常把食品放在冰箱中的目的是:
 

(4)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,即將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣,再充人防止食品變質(zhì)的氣體,然后封口.真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值,防止食品受壓而破碎變形.
【提出問題】充入食品包裝袋中的氣體是什么?
【猜想與驗(yàn)證】可能是二氧化碳.
請你設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)方案來初步驗(yàn)證.
方法及現(xiàn)象:
 

其中發(fā)生反應(yīng)的表達(dá)式:
 

充入的氣體還可能是:
 

【反思】你認(rèn)為食品充氣包裝,對所充氣體的要求是:
 
;
 

 

(5)食品防腐劑是對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用.我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種.苯甲酸鈉(化學(xué)式:C7H5NaO2)是最常用的防腐劑之一.下面請通過計(jì)算回答下列問題:
①苯甲酸鈉中C、H、O的質(zhì)量比?(寫出計(jì)算過程)
②苯甲酸鈉由
 
元素組成;
③每個(gè)苯甲酸鈉化學(xué)式中含有
 
個(gè)原子;
④苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(精確到0.1%) (寫出計(jì)算過程)
⑤72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與多少克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng)?(寫出計(jì)算過程)
⑥苯甲酸鈉有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果,用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害,甚至致癌.一般防腐劑只要按照國標(biāo)規(guī)定的添加量使用是不會(huì)有安全問題的,所以苯甲酸鈉在食品中的使用量為0.2-1g/kg.現(xiàn)有50Kg面粉要加工成面包,最多添加多少苯甲酸鈉?(寫出計(jì)算過程)
考點(diǎn):食品干燥劑、保鮮劑和真空包裝的成分探究,常見氣體的檢驗(yàn)與除雜方法,化學(xué)式的書寫及意義,元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算,化合物中某元素的質(zhì)量計(jì)算,燃燒、爆炸、緩慢氧化與自燃
專題:科學(xué)探究
分析:(1)根據(jù)食品易變質(zhì)的條件,氧氣能使食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì),據(jù)此進(jìn)行分析解答.
(2)檢驗(yàn)?zāi)宠F粉是否還有效,根據(jù)金屬的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析解答.
(3)食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖.將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖,來達(dá)到較長時(shí)間保存的目的.因此若一次性購買了較多的這種牛奶,可以用低溫方法儲(chǔ)存,理由是低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖.
(4)①根據(jù)二氧化碳的性質(zhì)可以選擇澄清石灰水來進(jìn)行驗(yàn)證;
②二氧化碳可以使澄清石灰水變渾濁,所以可以據(jù)此完成該題的解答;
③既然是食品首先要保證是無毒,同時(shí)要保證食品的質(zhì)量,可以據(jù)此作答.
(5)①根據(jù)丙酸鈉化學(xué)式為C3H5O2Na,利用各元素的相對原子質(zhì)量與分子中原子個(gè)數(shù)的乘積之比,計(jì)算丙酸鈉中C、H、O、元素的質(zhì)量比;
②由苯甲酸鈉的化學(xué)式來判斷苯甲酸鈉的元素組成;
③由苯甲酸鈉的化學(xué)式來判斷每個(gè)苯甲酸鈉分子中含有多少個(gè)原子;
④利用
碳的相對原子質(zhì)量×苯甲酸鈉分子中碳元素的原子個(gè)數(shù)
苯甲酸鈉的相對分子質(zhì)量
×100%來計(jì)算苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù);
⑤依據(jù)物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法來計(jì)算72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與多少克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng);
⑥要計(jì)算50Kg面粉最多添加多少苯甲酸鈉,須按苯甲酸鈉在食品中的最大允許使用量即1g/kg來計(jì)算.
解答:解:
(1)空氣中的氧氣具有氧化性,而微生物繁殖需要氧氣,所以在沒有氧氣的情況下,微生物難以繁殖;同時(shí)沒有氧氣,可以防止食物發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì);故填:氧;氧化;
(2)鐵粉用作防腐劑,主要是利用鐵粉生銹時(shí)消耗氧氣,而使食物與氧氣隔離.故填:鐵粉吸收氧氣和水分,使食品不被氧化并保持干燥
(3)將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖,來達(dá)到較長時(shí)間保存的目的.故填:低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖,延長食品保質(zhì)期
(4))【猜想與驗(yàn)證】根據(jù)二氧化碳的性質(zhì),可以用澄清石灰水來檢驗(yàn)小明的猜想,具體的步驟為:用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體,然后通入適量的澄清石灰水中,澄清石灰水會(huì)變渾濁;其中發(fā)生反應(yīng)的表達(dá)式:Ca(OH)2+CO2═CaCO3↓+H2O;包裝袋的氣體必須是無毒的、比較穩(wěn)定的,例如氮?dú)、二氧化碳等,充入的氣體還可能是:氮?dú)猓?br />【反思】因?yàn)槭菍κ称烦錃獍b,所有對所充氣體須要求:①氣體無毒;②化學(xué)性質(zhì)不活潑;③不能與食品反應(yīng);
(5)
(5)①根據(jù)丙酸鈉化學(xué)式為C3H5O2Na,利用各元素的相對原子質(zhì)量與分子中原子個(gè)數(shù)的乘積之比,計(jì)算丙酸鈉中C、H、O、元素的質(zhì)量比:12×3:1×5:16×2=36:5:32;即丙酸鈉中C、H、O元素的質(zhì)量比是:36:5:32;
②苯甲酸鈉的化學(xué)式是C7H5NaO2,所以苯甲酸鈉是有碳、氫、鈉、氧四種元素組成的;
③苯甲酸鈉的化學(xué)式是C7H5NaO2,每個(gè)苯甲酸鈉分子中含有7個(gè)碳原子、5個(gè)氫原子、1個(gè)鈉原子、2個(gè)氧原子,所以每個(gè)苯甲酸鈉化學(xué)式中含有15個(gè)原子;
④利用
碳的相對原子質(zhì)量×苯甲酸鈉分子中碳元素的原子個(gè)數(shù)
苯甲酸鈉的相對分子質(zhì)量
×100%來計(jì)算苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù):
12×7
12×7+1×7+23+16×2
×100%=
84
146
×100%=57.5%(精確到0.1%);
⑤設(shè)72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與x克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng),依據(jù)物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法,72g×
23
146
×100%=x×
23
23+36.5
×100%,所以x=29.4g,即72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與29.4克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng);
⑥苯甲酸鈉在食品中的使用量為0.2-1g/kg.現(xiàn)有50Kg面粉要加工成面包,最多添加苯甲酸鈉的質(zhì)量:50kg×1g/kg=50g.
本題答案為:
(1)氧;氧化;
(2)鐵粉吸收氧氣和水分,使食品不被氧化并保持干燥;
(3)低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖,延長食品保質(zhì)期;
(4)【猜想與驗(yàn)證】用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體通入澄清石灰水中,澄清石灰水變渾濁;Ca(OH)2+CO2═CaCO3↓+H2O;氮?dú)猓?br />【反思】氣體無毒;化學(xué)性質(zhì)不活潑;不能與食品反應(yīng);(5)①36:5:32;
②C、H、Na、O;③15;④57.5%;⑤29.4克;⑥50g;
點(diǎn)評:本題考查了食品中常見的充入氣體二氧化碳和氮?dú),并涉及到氣體的檢驗(yàn),應(yīng)該明確二氧化碳化學(xué)性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法.還考察了關(guān)于化學(xué)式的計(jì)算,知識(shí)熟練是關(guān)鍵.
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

實(shí)驗(yàn)室制取氧氣的裝置如圖所示,下列有關(guān)敘述合理的是(  )
A、錐形瓶里加入高錳酸鉀固體,分液漏斗里盛放蒸餾水
B、錐形瓶里加入少量MnO2粉末,分液漏斗里盛放6%雙氧水
C、當(dāng)發(fā)生裝置中液體與固體一接觸產(chǎn)生了氣泡即刻收集
D、集滿氧氣的集氣瓶從水槽里取出后倒放在桌面上

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

將實(shí)驗(yàn)室里的下列實(shí)驗(yàn)時(shí)所用的儀器的名稱填在橫線上.
①取用粉末狀藥品時(shí)應(yīng)使用
 

②取用塊狀藥品時(shí)應(yīng)使用
 

③取用少量液體藥品應(yīng)使用
 

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

圖中的①、②分別是氟元素、鈣元素在元素周期表中的信息,A、B、C、D是四種粒子的結(jié)構(gòu)示意圖.

請你回答:
(1)氟元素的原子序數(shù)為
 
,鈣元素的相對原子質(zhì)量為
 
; X=
 
;
(2)A、B、C、D屬于同種元素的粒子是
 
(填序號(hào));
(3)A粒子的化學(xué)性質(zhì)與B、C、D中哪一種粒子的化學(xué)性質(zhì)相似
 
(填序號(hào)).

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

已知有化合物甲、乙和單質(zhì)丙、丁四種物質(zhì)發(fā)生如下反應(yīng):甲+丙→乙+丁
(1)該反應(yīng)所屬反應(yīng)類型是
 
反應(yīng).
(2)若乙的溶液為淺綠色,丁為無色氣體,則丙是
 
 (用化學(xué)式回答,下同)
(3)在常溫下甲是固體,若乙為無色氣體,則丙是
 
;
(4)若丙、丁均為金屬,請寫一個(gè)符合要求的化學(xué)方程式:
 

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

寫出符合下列要求的物質(zhì)的化學(xué)式:①能作為氣體燃料單質(zhì)的是
 
; ②熟石灰
 
;③與血紅蛋白結(jié)合使人中毒的氣體是
 
;④金剛石和石墨的化學(xué)式
 
;⑤能形成酸雨污染空氣的有毒氣體的是
 

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

A~F表示幾種初中化學(xué)常見的物質(zhì),它們之間的關(guān)系如圖所示(圖中“→”表示兩端的物質(zhì)間能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),“---”表示物質(zhì)間存在轉(zhuǎn)化關(guān)系).C是一種最常用的溶劑;F是氧化物,其中兩種元素質(zhì)量之比為3:4.
(1)寫出B的化學(xué)式
 
;E的化學(xué)式
 

(2)請寫出D→F的化學(xué)方程式
 

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

某研究性學(xué)習(xí)小組為了測定當(dāng)?shù)氐V山的石灰石中碳酸鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(已知該礦石中雜質(zhì)不參加反應(yīng)),采來一些礦石樣品,并取稀鹽酸200ml,將稀鹽酸平均分成4份進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果如下:
實(shí)驗(yàn)1234
加入樣品的質(zhì)量(g)5.51116.522
生成CO2的質(zhì)量(g)2.24.45.4m
問:(1)有樣品剩余的實(shí)驗(yàn)是
 
(填實(shí)驗(yàn)序號(hào));
(2)上表中m的數(shù)值為
 

(3)這種石灰石中碳酸鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為多少(精確到0.01)?

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

若用5g表面部分已氧化的鎂帶跟足量的稀硫酸反應(yīng),生成氫氣0.4g,則該鎂帶中單質(zhì)鎂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是
 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案