Question

5．探究皮蛋的奧秘
皮蛋也叫松花蛋，是人們喜愛(ài)的食品，加工皮蛋的原料是禽蛋和灰料，人們一般用水將灰料調(diào)成糊狀，涂于新鮮的禽蛋上．密封保存一段時(shí)間后，即可得到皮蛋．查閱資料得知，皮蛋灰料的主要原料是生石灰、純堿、食鹽等．
      小英和興趣小組的同學(xué)對(duì)皮蛋灰料進(jìn)行了研究．請(qǐng)你參與他們的探究，并回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）小組的同學(xué)取少量的灰料于燒杯中，加水充分?jǐn)嚢韬螅�過(guò)濾．此過(guò)程中發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO+H₂O═Ca（OH）₂，Ca（OH）₂+Na₂CO₃=CaCO₃↓+2NaOH．
（2）小組的同學(xué)對(duì)（1）得到的濾液的成分進(jìn)行了探究：
【提出問(wèn)題】濾液中的溶質(zhì)是什么？
【做出猜想】
①小英對(duì)濾液中溶質(zhì)的成分做出了三種猜想，請(qǐng)你幫她補(bǔ)充完整．
猜想一：氯化鈉、氫氧化鈉；猜想二：氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鈣；猜想三：氯化鈉、氫氧化鈉、碳酸鈉．
【設(shè)計(jì)并實(shí)驗(yàn)】
②小英和小組同學(xué)一起設(shè)計(jì)并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)將下表補(bǔ)充完整：

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
		結(jié)論：濾液呈堿性
		結(jié)論：猜想2不成立
		結(jié)論：猜想3成立

③【繼續(xù)探究】通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)論，小英明白了這種方法制作的皮蛋中含有氫氧化鈉等堿性物質(zhì)，所以食用時(shí)有麻澀感，且易灼傷口腔．小英的同學(xué)則認(rèn)為：久置的皮蛋中不一定含有氫氧化鈉，原因是2NaOH+CO₂=Na₂CO₃+H₂O（用方程式表示）．
如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證（1）得到的濾液放置一周后含有NaOH呢？小組的同學(xué)設(shè)計(jì)方案進(jìn)一步探究，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)如表：

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論

【反思與交流】
④根據(jù)上述探究過(guò)程，為了減輕使用松花蛋時(shí)的澀味，可在食用時(shí)添加的調(diào)味品是食醋．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉進(jìn)行分析；
（2）①根據(jù)碳酸鈉和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，可能恰好完全反應(yīng)，也可能其中的一種物質(zhì)過(guò)量進(jìn)行分析；
②根據(jù)酚酞遇堿變紅色，碳酸鈉和氫氧化鈣反應(yīng)會(huì)生成碳酸鈣沉淀，鹽酸和碳酸鈉反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行分析；
③根據(jù)二氧化碳和氫氧化鈉反應(yīng)生成碳酸鈉和水進(jìn)行分析；
根據(jù)氫氧化鈉變質(zhì)生成碳酸鈉，碳酸鈉和氫氧化鈉都顯堿性，檢驗(yàn)氫氧化鈉需要先將碳酸鈉除去再檢驗(yàn)進(jìn)行分析；
④根據(jù)酸堿中和反應(yīng)進(jìn)行分析．

解答 解：（1）氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，化學(xué)方程式為：CaO+H₂O═Ca（OH）₂，Ca（OH）₂+Na₂CO₃=CaCO₃↓+2NaOH；
（2）①碳酸鈉和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，可能恰好完全反應(yīng)，也可能其中的一種物質(zhì)過(guò)量，所以猜想三是：氯化鈉、氫氧化鈉、碳酸鈉；
②酚酞遇堿變紅色，碳酸鈉和氫氧化鈣反應(yīng)會(huì)生成碳酸鈣沉淀，鹽酸和碳酸鈉反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳?xì)怏w，所以

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
取樣品加水溶解，靜置，取上層清液滴加酚酞	溶液變紅色	結(jié)論：濾液呈堿性
另取清液，滴加碳酸鈉	沒(méi)有明顯現(xiàn)象	結(jié)論：猜想2不成立
另取清液，滴加足量稀鹽酸	有氣泡產(chǎn)生	結(jié)論：猜想3成立

③二氧化碳和氫氧化鈉反應(yīng)生成碳酸鈉和水，化學(xué)方程式為：2NaOH+CO₂=Na₂CO₃+H₂O；
氫氧化鈉變質(zhì)生成碳酸鈉，碳酸鈉和氫氧化鈉都顯堿性，檢驗(yàn)氫氧化鈉需要先將碳酸鈉除去再檢驗(yàn)，所以

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
取樣品，加入足量氯化鈣，靜置，取上層清液滴加酚酞	溶液變紅色	證明含有氫氧化鈉

④酸堿會(huì)發(fā)生置換反應(yīng)，所以為了減輕使用松花蛋時(shí)的澀味，可在食用時(shí)添加的調(diào)味品是食醋．
故答案為：（1）CaO+H₂O═Ca（OH）₂，Ca（OH）₂+Na₂CO₃=CaCO₃↓+2NaOH；
（2）①氯化鈉、氫氧化鈉、碳酸鈉；
②

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
取樣品加水溶解，靜置，取上層清液滴加酚酞	溶液變紅色	結(jié)論：濾液呈堿性
另取清液，滴加碳酸鈉	沒(méi)有明顯現(xiàn)象	結(jié)論：猜想2不成立
另取清液，滴加足量稀鹽酸	有氣泡產(chǎn)生	結(jié)論：猜想3成立

③2NaOH+CO₂=Na₂CO₃+H₂O；

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
取樣品，加入足量氯化鈣，靜置，取上層清液滴加酚酞	溶液變紅色	證明含有氫氧化鈉

④食醋．

點(diǎn)評(píng) 合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，科學(xué)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，是得出正確實(shí)驗(yàn)結(jié)論的前提，因此要學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，為學(xué)好化學(xué)知識(shí)奠定基礎(chǔ)．