Question

現(xiàn)有三支試管，均裝有少量雞蛋清溶液，分別進(jìn)行下列實驗：
（1）加飽和硫酸銨溶液，現(xiàn)象：

 

，原因：

 

．在向上述液體中加水振蕩，現(xiàn)象：

 

．說明上述變化為

 

（填“物理變化“或“化學(xué)變化“）；
（2）加入硫酸銅溶液，現(xiàn)象：

 

；再加水振蕩，現(xiàn)象：

 

．說明上述變化為

 

（填“物理變化“或“化學(xué)變化“）；
（3）向試管中加幾滴濃硝酸，微熱，現(xiàn)象：

 

．

Answer 1

考點：鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì),化學(xué)變化和物理變化的判別

專題：實驗性簡答題

分析：根據(jù)已有的蛋白質(zhì)與鹽溶液的反應(yīng)現(xiàn)象進(jìn)行分析解答即可．

解答：解：（1）硫酸銨能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，降低蛋白質(zhì)的溶解度，使其以沉淀形式析出，該過程發(fā)生了物理變化，所得沉淀和原蛋白質(zhì)的性質(zhì)相同，所以加入足量的蒸餾水，沉淀又會溶解．
（2）硫酸銅屬于重金屬鹽，它能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而析出沉淀，該過程發(fā)生了化學(xué)變化，所得沉淀和原蛋白質(zhì)的性質(zhì)不同，所以加入足量的蒸餾水，沉淀不會溶解．
（3）蛋白質(zhì)遇濃硝酸變質(zhì)，產(chǎn)生黃色沉淀．
故答案為：
（1）有白色沉淀析出；硫酸銨能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，降低蛋白質(zhì)的溶解度，使其以沉淀形式析出；沉淀溶解；物理變化；
（2）有白色沉淀析出；沉淀不溶解；化學(xué)變化；
（3）有黃色沉淀析出．

點評：本題考查的是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，完成此題，可以依據(jù)已有的鹽對蛋白質(zhì)的作用進(jìn)行．