Question

18、2010年11月央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》報(bào)道：中國(guó)普遍使用氫化油，或釀成食物史上的最大災(zāi)難之一，氫化油利用氫化技術(shù)讓植物油具有動(dòng)物脂肪的功能．則回答問題：
（1）油脂與糖類、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

則燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

蛋白質(zhì)

；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是

油脂

；人體必需的微量元素是

Zn

（填元素符號(hào)）．
（2）2003年丹麥最先封殺含反式脂肪油食品，如果該種品牌燕麥片中違規(guī)使用油脂為氫化油，則長(zhǎng)期食用將有哪些危害？

增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的性質(zhì)、代謝過程、作用進(jìn)行解答．
（2）根據(jù)題中所給信息可得出氫化油的性質(zhì)和動(dòng)物脂肪相似，可據(jù)此進(jìn)行分析解答．

解答：解：（1）六大營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解釋放出的能量最多的是油脂；燕麥片成分中的鋅在人體內(nèi)的含量在0.01%以下，屬于人體必需的微量元素．
故答案為：蛋白質(zhì)；油脂；Zn
（2）根據(jù)題中信息可知?dú)浠�油和�?dòng)物脂肪的性質(zhì)相似，長(zhǎng)期食用增加心血管疾病、糖尿�。�
故答案為：增加患心學(xué)管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)．

點(diǎn)評(píng)：“民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．