Question

下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是

1. A.
   切成片在水中浸泡后生食
2. B.
   在沸水中煮熟
3. C.
   加食醋涼拌生食
4. D.
   煮熟后保溫半小時后食用

Answer 1

C
試題分析：根據(jù)微量元素、維生素與健康的關(guān)系及攝取方法分析解答。
A、維生素C易溶解于水，黃瓜切成片在水中浸泡后，黃瓜中的維生素C流失到水中，所以錯誤；
B、維生素C不穩(wěn)定，故不能在沸水中煮，所以錯誤；
C、維生素C在堿性條件下易被氧化，且受熱易分解，食醋呈酸性，故加食醋涼拌生食較好，所以正確；
D、維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，故不能高溫加熱煮熟，所以錯誤。故選C
考點：本題考查微量元素、維生素與健康的關(guān)系及攝取方法
點評：六大營養(yǎng)素包括的種類、組成、生理功能、代謝過程、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內(nèi)容，都是考查的考點，在平時的學(xué)習(xí)中要注意積累。