18、小明從報紙上看到食用堿性食品對健康有利,他想知道哪些食品是堿性食品.請你一同參與探究.
查閱資料:
①在營養(yǎng)學中,食品的酸堿性分為“食品的口味酸堿性”和“食品的生理酸堿性”(指食 品被身體吸收后的酸堿性).②多食用生理堿性食品,對維持人體體液的酸堿平衡有好處.③可以利用灼燒的方法來判斷食品的生理酸堿性.
進行實驗:
①測定蘋果的口味酸堿性:取蘋果20克,榨汁,取濾液測得pH<7.
②測定蘋果的生理酸堿性:另取蘋果20克,切碎,放入坩堝內(nèi),加強熱至質(zhì)量不再變化,將殘渣用少量水溶解,取濾液測得pH>7.
初步認識:
蘋果是口味
酸性
(填“酸性”或“堿性”,下同),生理
堿性
的食品,常食用蘋果對健康有利.
繼續(xù)探究:小華對小明的實驗結果感到很驚訝,他猜想:食品的口味酸堿性與生理酸堿性是否 正好相反?并選了一些常見食品(如四季豆、香蕉、鯉魚、花生等六種)參照小明的方法進行實驗.請你為小華設計一個實驗記錄表收集有關數(shù)據(jù).(即在下表中填寫必要的欄目名稱,可不必填滿)
實驗結果表明:四季豆、香蕉、海帶等食品呈生理堿性;雞肉、蛋黃、鯉魚、花生等食品呈生理酸性.
[反思交流]
(1)若小華在實驗中,欲比較幾種食品的生理酸堿性強弱,必須控制實驗條件,請你說 出其中的一個必控條件
所取樣品質(zhì)量相同且用于溶解殘渣的水量也相同
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(2)根據(jù)小明、小華的實驗結果,請你談談對食品酸堿性的認識(寫一條即可):
有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反
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