Question

26、家庭廚房就是一個(gè)化學(xué)小世界，“鍋碗瓢盆”和“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識(shí)．
（1）下列廚房用品所使用的主要材料，屬于金屬材料的是

C

（填寫字母序號(hào)，下同）；屬于有機(jī)合成材料的是

D

．

（2）家用天然氣中常添加一種具有特殊氣味的物質(zhì)乙硫醇．當(dāng)天然氣泄露時(shí)，會(huì)聞到該氣味，說(shuō)明分子是

不斷運(yùn)動(dòng)的

．
（3）小明家某天午飯的食譜是：米飯、燉牛肉、炒油菜、西紅柿雞蛋湯．其中含有的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、

蛋白質(zhì)

、維生素、油脂、水和無(wú)機(jī)鹽．
（4）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識(shí)正確的是

AC

．
A．味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康．

Answer 1

分析：根據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行分析，（1）紫砂鍋屬于無(wú)機(jī)非金屬材料，陶瓷碗屬于硅酸鹽材料，不銹鋼水瓢屬于金屬材料，塑料屬于有機(jī)合成材料，（2）能聞到氣味，說(shuō)明分子在不斷的運(yùn)動(dòng)，（3）米飯中含有的淀粉為糖類物質(zhì)，牛肉中含有蛋白質(zhì)和油脂，油菜、西紅柿含有維生素，湯中含有水和無(wú)機(jī)鹽，（4）根據(jù)味精的性質(zhì)進(jìn)行分析即可．

解答：解：（1）紫砂鍋屬于無(wú)機(jī)非金屬材料，陶瓷碗屬于硅酸鹽材料，不銹鋼水瓢屬于金屬材料，塑料屬于有機(jī)合成材料，所以本題答案為：C，D；
（2）能聞到氣味，說(shuō)明分子在不斷的運(yùn)動(dòng)，所以本題答案為：不斷運(yùn)動(dòng)的；
（3）米飯中含有的淀粉為糖類物質(zhì)，牛肉中含有蛋白質(zhì)和油脂，油菜、西紅柿含有維生素，湯中含有水和無(wú)機(jī)鹽，所以本題答案為：蛋白質(zhì)；
（4）味精在pH為6-7時(shí)鮮味最強(qiáng)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用，故A正確，谷氨酸鈉加熱生成焦谷氨酸鈉是產(chǎn)生了新的物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，故B錯(cuò)誤，菜燒熟起鍋后再放味精能避免生成有害物質(zhì)，故C正確，所以本題答案為：AC．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了廚房化學(xué)知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)題干提供的信息，結(jié)合已有的知識(shí)進(jìn)行．