Question

【題目】泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于_______(填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是_______。

(2)除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有_____________________，含人體所需的微量元素是_______。

Answer 1

【答案】 物理 過(guò)濾 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 鐵

【解析】試題分析：（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，是物理變化；過(guò)濾是把固體與液體分開的操作，故將豆腐與水分離，要通過(guò)過(guò)濾操作。

（2）根據(jù)表中的信息分析，除水、蛋白質(zhì)、糖類和油脂外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有無(wú)機(jī)鹽；在鈣、磷、鐵中，前兩種的含量在人體內(nèi)超過(guò)了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在人體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素。