Question

11、下列有關(guān)烹調(diào)小常識不正確的是（　�。�

A、燒焦的魚、肉中的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，因此燒焦的魚、肉不能食用

B、豆?jié){除富含蛋白質(zhì)外，還含有大豆素等有毒物質(zhì)，因此豆?jié){食用前要煮沸除去有毒物質(zhì)

C、烹調(diào)難以煮爛的食物時，可適當(dāng)早加入些食鹽，使水的沸點升高，食物易熟

D、烹調(diào)食物時，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鮮美

Answer 1

分析：A、燒焦的魚、肉中的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)；
B、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和大豆素，大豆素中含有有毒物質(zhì)；
C、少量的食鹽溶于水能夠使溶液的沸點升高；
D、味精在高溫時會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉對人體有害．

解答：解：
A、燒焦的魚、肉中的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，因此燒焦的魚、肉不能食用．錯誤；
B、豆?jié){除富含蛋白質(zhì)外，還含有大豆素等有毒物質(zhì)，因此豆?jié){食用前要煮沸除去有毒物質(zhì)．錯誤；
C、烹調(diào)難以煮爛的食物時，可適當(dāng)早加入些食鹽，使水的沸點升高，食物易熟．錯誤；
D、烹調(diào)食物時，味精不宜早放．正確．
故選D．

點評：本題主要考查物質(zhì)的性質(zhì)和用途，物質(zhì)具有多種性質(zhì)，解答時應(yīng)該理解物質(zhì)的用途是由物質(zhì)的哪種性質(zhì)決定的．