Question

5．閱讀下面科普短文（原文作者：龍門(mén)、宋野等，原文有刪改）   
咸鴨蛋是人們常用的一種食品，咸鴨蛋黃還是制作粽子、點(diǎn)心等食品的材料．咸鴨蛋中富含鋅、鈣，對(duì)兒童身體及骨骼的生長(zhǎng)有幫助，并能在一定程度上預(yù)防貧血．
資料1：腌制原理
咸鴨蛋在腌制過(guò)程中，食鹽通過(guò)蛋殼及蛋殼膜不斷向蛋內(nèi)滲透，雖然沒(méi)有改変蛋白質(zhì)及脂肪的成分，但卻改變了蛋白中蛋白質(zhì)的特性及蛋黃中脂質(zhì)含量．
資料2：腌制過(guò)程
腌制鴨蛋一般經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟：鮮蛋→檢驗(yàn)（照蛋）→洗蛋→晾干→放入食鹽水溶液中裝罐→腌制．一般腌制30天，就能得到味美的咸鴨蛋．資料顯示，將晾干后的鮮鴨蛋放入1% 的鹽酸溶液中浸泡10分鐘，蛋殼（主要成分是CaCO₃）與鹽酸溶液發(fā)生反應(yīng)，蛋殼表面的毛孔增大．放入飽和的食鹽水中，溶液更易通過(guò)蛋膜進(jìn)入蛋清，只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋（蛋內(nèi)的食鹽含量及蛋黃內(nèi)的油脂含量均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），且口感很好．
資料3：影響咸鴨蛋品質(zhì)的因素
咸鴨蛋的蛋黃指數(shù)是鴨蛋品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)．一般情況下，蛋黃指數(shù)越高，品質(zhì)越好． 不同腌制條件對(duì)蛋黃指數(shù)的影響如下所示．

資料4：咸鴨蛋的食用
咸鴨蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸鴨蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮鴨蛋高．特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6g以上．長(zhǎng)期高鹽摂取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題．
（1）鮮鴨蛋及咸鴨蛋中均含鋅、鈣，“鋅”“鈣”指的是元素（填“分子”、“原子”或“元素”）
（2）請(qǐng)寫(xiě)出蛋殼和鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂O+CO₂↑．
（3）影響咸鴨蛋品質(zhì)的因素有腌制溫度、時(shí)間和鹽的用量．
（4）當(dāng)腌制溫度為25℃、腌制時(shí)間為30天時(shí)，用鹽量為25g（100g），咸鴨蛋品質(zhì)最高．
（5）請(qǐng)寫(xiě)出一條食用咸鴨蛋的建議．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)物質(zhì)的組成常用元素來(lái)描述分析；
（2）根據(jù)化學(xué)方程式的寫(xiě)法來(lái)分析解答；
（3）根據(jù)題干資料來(lái)分析；
（4）根據(jù)圖表信息來(lái)分析；
（5）根據(jù)材料信息來(lái)分析．

解答 解：（1）物質(zhì)的組成常用元素來(lái)描述，因此，“鋅”“鈣”是指鋅元素、鈣元素．故填：元素；
（2）蛋殼的主要成分是碳酸鈣，與稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣、水和二氧化碳；故填：CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂O+CO₂↑；
（3）由題干資料中的信息可知，腌制溫度、時(shí)間和鹽的用量會(huì)影響咸鴨蛋品質(zhì)；故填：腌制溫度、時(shí)間和鹽的用量；
（4）由圖可知，當(dāng)腌制溫度為25℃、腌制時(shí)間為30天時(shí)，用鹽量為25g時(shí)，咸鴨蛋品質(zhì)最高；故填：25；
（5）每只咸蛋含鹽在6g以上．長(zhǎng)期高鹽摂取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因，所以要適量食用；故填：適量食用．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)綜合分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，增加了學(xué)生分析問(wèn)題的思維跨度，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生整合知識(shí)的能力．解答時(shí)要求學(xué)生熟練掌握物質(zhì)之間相互作用時(shí)的反應(yīng)情況．