Question

【題目】食品添加劑公眾談食品添加劑色變，是因?yàn)槿藗儗?duì)它的認(rèn)識(shí)存在許多誤區(qū)。

誤區(qū)一：食品添加劑=非法添加物

人們這樣認(rèn)為是把一些非法添加物如蘇丹紅三聚氰胺等的罪名扣到食品添加劑的頭上，事實(shí)上食品添加劑具有許多功效，如防止變質(zhì)改善感官提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方便供應(yīng)和加工等。

誤區(qū)二：天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的更安全

許多天然產(chǎn)品的毒性由于檢測(cè)手段和內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且由已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比人工化學(xué)合成的毒性小。

誤區(qū)三：符合食品添加劑的安全用量就能安全食用

食品不是每種添加劑都需要，例如：某企業(yè)采購(gòu)的是完全符合生產(chǎn)要求的合格肉，沒(méi)有添加香料劑的必要，但可以添加防腐劑山梨酸。山梨酸起抑菌作用，其防腐效果隨pH減小而增強(qiáng)。山梨酸的使用標(biāo)準(zhǔn)如下：

使用范圍	最大使用量（g/kg）
魚(yú)、肉、蛋	0.075
果蔬、碳酸飲料	0.2
醬菜、蜜餞、果汁	0.5

因此，我們應(yīng)根據(jù)需求正確使用食品添加劑。

閱讀上述內(nèi)容，回答下列問(wèn)題：

(1)三聚氰胺________(填“能”或“不能”)作食品添加劑。

(2)食品添加劑的功效有________________(寫(xiě)兩種)。

(3)某檢測(cè)員在100g某品牌牛肉中檢測(cè)出0.015g的山梨酸，該牛肉中山梨酸________(填“超標(biāo)”或“未超標(biāo)”)，山梨酸的抑菌作用受________影響。

(4)材料中可作為駁斥誤區(qū)二的有力證據(jù)是________。

(5)根據(jù)文中信息，試推測(cè)為防止腐敗，向2kg果汁中添加山梨酸的最大用量是________g。

Answer 1

【答案】不能 防止變質(zhì) 改善感官（合理均可） 超標(biāo) 酸堿性 由已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比人工化學(xué)合成的毒性小 1

【解析】

(1)三聚氰胺不是食品原料，不能作食品添加劑，對(duì)人體有害，會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，引起癌癥等。

(2)從題目可知，食品添加劑的功效有防止變質(zhì)改善感官提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

(3)根據(jù)山梨酸使用標(biāo)準(zhǔn)，肉類(lèi)最大使用量為0.075g/kg，某檢測(cè)員在100g某品牌牛肉中檢測(cè)出0.015g的山梨酸，按照標(biāo)準(zhǔn)，100g牛肉最多含0.0075g山梨酸，所以該牛肉中山梨酸含量是超標(biāo)了。山梨酸的抑菌作用隨酸性增強(qiáng)而增強(qiáng)，隨堿性增強(qiáng)而減弱，所以山梨酸的抑菌作用是受酸堿性的影響。

(4) 天然的食品添加劑并不比人工化學(xué)合成的更安全。由已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比人工化學(xué)合成的毒性小。

(5) 根據(jù)山梨酸使用標(biāo)準(zhǔn)，果汁的山梨酸最大使用量0.5g/kg，向2kg果汁中添加山梨酸的最大用量是1g。