Question

以下關于蛋白質的說法中不正確是（ ）

• A．人體的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶的主要成分都是蛋白質
• B．有些物質如甲醛等會與蛋白質發(fā)生反應，破壞蛋白質結構，使其變質
• C．蛋白質中僅含有碳、氫、氧三種元素，人體不可以直接合成蛋白質
• D．嬰兒和青少年成長過程中要攝入足夠的含有蛋白質的食物，如蛋白質的攝入量不足會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等

Answer 1

【答案】分析：A、根據人體內蛋白質的存在判斷．
B、根據甲醛的毒性和中毒原理判斷．
C、根據蛋白質的組成判斷．
D、根據蛋白質的生理功能判斷．
解答：解：A、蛋白質主要存在于動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液中，另外酶也是一種特殊的蛋白質，故人體的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶的主要成分都是蛋白質，所以正確．
B、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質的結構，使之失去生理功能，不能食用，所以正確．
C、蛋白質由碳、氫、氧、氮四種元素，食物中的蛋白質在消化成氨基酸后被吸收，部分氨基酸在體內重新合成人體所需的蛋白質，所以錯誤．
D、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修復受損組織的原料，如蛋白質的攝入量不足會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等，所以正確．
故選C．
點評：“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．