Question

【題目】認(rèn)真閱讀下面資料，回答相關(guān)問題：

油條是中華民族的傳統(tǒng)美食，深受華人的喜愛，在臺灣、新加坡、馬來西亞等地，油條亦是餐桌上常見的食品。由于“鋁害”影響，消費者對油條是既愛又怕，作為食品，安全是第一位的，其次才是色、香、味、型。

鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。因此，世界衛(wèi)生組織已于1989年正式把鋁確定為食品污染物，并要求加以控制。

傳統(tǒng)的油條制作工藝中，一直使用 “礬堿鹽法”炸制油條，其中“礬”便是指明礬（KAl(SO4)2·12H2O）作為膨松劑。“堿”是指食用堿，即碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。“礬”“堿”作用產(chǎn)生氣體，使炸出來的油條膨松酥脆，但同時也是“鋁害”的根源，造成鋁含量超標(biāo)。

一種為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑——新型無鋁油條膨松劑誕生了，它采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良。

無鋁油條膨松劑與水、面粉調(diào)和的過程中，酸性及堿性粉末起化學(xué)反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在油炸加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

新型無鋁油條與傳統(tǒng)油條比較

項目	新型無鋁油條	傳統(tǒng)油條
蓬松度（比容）	大于5.0	大于5.5
脆度	比較酥脆	酥脆
口感和風(fēng)味	有油條特有的口感和風(fēng)味	有澀味、氨味
水分	27-32%	30-35%
吸油率	10-12%	20-25%
安全性	原料符合GB-2760標(biāo)準(zhǔn)	鋁嚴(yán)重超標(biāo)
工藝	時間短，操作簡單	時間長，需不斷揣面

無論是傳統(tǒng)油條，還是無鋁油條，它們都是因為經(jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是不適合經(jīng)常食用。如果要食用，也要與蔬菜進(jìn)行搭配，以保證營養(yǎng)均衡。

（1）人們對油條既愛又怕的原因是_____。

（2）鋁元素攝入超標(biāo)會引起______。

A 骨質(zhì)疏松 B 老年癡呆 C 貧血 D 發(fā)育遲緩

（3）無鋁油條蓬松劑中的酒石酸能夠使紫色石蕊溶液變?yōu)?/span>____。

（4）對于傳統(tǒng)油條與無鋁油條說法正確的是_____。

A 二者蓬松的原因都是因為生成了二氧化碳

B 食用無鋁油條對人沒有任何害處

C 二者的口感和風(fēng)味沒有什么區(qū)別

D 傳統(tǒng)油條比無鋁油條更有油膩感

（5）對食用油條的建議是_____。

Answer 1

【答案】油條是傳統(tǒng)美食，但有“鋁害” ABCD 紅色 AD 適當(dāng)食用（或與蔬菜進(jìn)行搭配食用）

【解析】

（1）根據(jù)題中提供的信息“油條是中華民族的傳統(tǒng)美食，深受華人的喜愛，由于“鋁害”影響，消費者對油條是既愛又怕”可知，人們對油條既愛又怕的原因是油條是傳統(tǒng)美食，但有“鋁害”；

（2）根據(jù)題中提供的信息“鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素．長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病”可知，鋁元素攝入超標(biāo)會引起骨質(zhì)疏松、老年癡呆 、貧血、發(fā)育遲緩。故選ABCD；

（3）酒石酸呈酸性，能夠使紫色石蕊溶液變紅色；

（4）A 傳統(tǒng)油條與無鋁油條二者蓬松的原因都是因為生成了二氧化碳，故A正確；

B 無論是傳統(tǒng)油條，還是無鋁油條，它們都是因為經(jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是不適合經(jīng)常食用食用，故B錯誤；

C 無鋁油條有油條特有的口感和風(fēng)味，傳統(tǒng)油條有澀味、氨味，故C錯誤；

D 根據(jù)二者的吸油率可知，傳統(tǒng)油條比無鋁油條更有油膩感，故D正確。故選AD；

（5）無論是傳統(tǒng)油條，還是無鋁油條，它們都是因為經(jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是不適合經(jīng)常食用．如果要食用，也要與蔬菜進(jìn)行搭配，以保證營養(yǎng)均衡。