Question

（2005?北京）下表是100g某品牌板栗的部分營(yíng)養(yǎng)成分．

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	鈉	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）食物的成分主要有六大類營(yíng)養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營(yíng)養(yǎng)素是

水

；
（2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為

11.7

 mg（計(jì)算最后結(jié)果精確到0.1，下同）；
（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：
油脂  39.3kJ/g          蛋白質(zhì)  18kJ/g          糖類  15.6kJ/g．
根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為

19.0

 g．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)六大類營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水進(jìn)行解答；
（2）根據(jù)鈉元素的質(zhì)量求出氯化鈉的質(zhì)量；
（3）根據(jù)相關(guān)方面的數(shù)據(jù)可以計(jì)算求出油脂的質(zhì)量．

解答：解：（1）人類需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽；表中沒有涉及的營(yíng)養(yǎng)素是水；
（2）鈉元素的質(zhì)量為4.6mg，設(shè)氯化鈉的質(zhì)量為x，則x×

23

58.5

×100%=4.6mg，解得x=11.7mg；
（3）解設(shè)油脂的質(zhì)量為X，則有：18kJ/g×5.1g+15.6kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×X=1016KJ．X=19.0g．
故答案為：（1）水；
（2）11.7；
（3）19.0．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了化學(xué)與人體健康的知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行．