Question

【題目】（7分）下表是100 g某食品的部分營養(yǎng)成分（其它成分不能提供熱量）：

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	水	鈉	磷	鈣
1984 kJ	50 g	20g	待測	5g	4．6 mg	3．3 mg	8mg

（1）該食品所含的有機(jī)營養(yǎng)素是 __ ；每100 g該食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是 __ 。

（2）上表中鈉、磷、鈣指的是 （選填“單質(zhì)”、“元素”、“離子”）；

（3）若該食品中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則100 g該食品中，碳酸鈣為 mg；

（4）假設(shè)食物的總熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂 38 kJ/ g 、蛋白質(zhì) 20 kJ/ g、糖類 15 kJ/ g。

根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100 g該食品中油脂的質(zhì)量為 g。

Answer 1

【答案】（1）蛋白質(zhì)、糖類、油脂；蛋白質(zhì)；（2）元素；（3）20mg；（4）18g。

【解析】

試題分析：（1）人體所需的營養(yǎng)素包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素。有機(jī)物指的是含有碳元素的化合物，糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素均屬有機(jī)營養(yǎng)素。由標(biāo)簽可知該食品所含的有機(jī)營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、糖類、油脂；由標(biāo)簽可知，每100 g該食品中所含營養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是蛋白質(zhì)；

（2）在日常生活常接觸到物品上的氟”、“鈣”等指的均是元素；

（3）該100g食品中含鈣元素的質(zhì)量為8mg，由于鈣元素全部來自碳酸鈣，故碳酸鈣的質(zhì)量=

8mg÷ 40／100=20mg；

（4）由標(biāo)簽信息可知100g該食品中油脂的質(zhì)量為【1984 kJ -（20 kJ/ g×50g+15 kJ/ g×20g）】／38 kJ/ g=18g 。