Question

廚師將魚膽弄破后，會使魚肉粘上一種叫膽汁酸（一種酸）的難溶于水的物質，從而使魚肉變苦。要清除這種苦味，可用下列何種溶液沖洗最為適宜（  ）

A．食鹽水         B．醋酸           C．純堿溶液         D．燒堿溶液

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：魚膽是酸性的要想消除這種苦味，必須用顯堿性的溶液去沖洗，純堿溶液、氫氧化鈉溶液顯堿性，但氫氧化鈉腐蝕性太強，不宜用來洗食物．而食鹽水顯中性，食醋顯酸性，故選C。

考點：中和反應及其應用。

點評：氫氧化鈉具有強腐蝕性，不用能與食品加工或藥療。