分析：A、根據鐵絲在空氣中燃燒的現(xiàn)象進行分析判斷．
B、根據堿的化學性質進行分析判斷．
C、根據硫燃燒的生成物的性質進行分析判斷．
D、根據蛋白質的性質進行分析判斷．
解答：解：A、鐵絲在空氣中只能燒至發(fā)紅，不會產生火星，故選項說法錯誤．
B、硫酸銅與氫氧化鈉反應生成氫氧化銅藍色沉淀和硫酸鈉，故硫酸銅溶液與氫氧化鈉溶液混合產生藍色沉淀，故選項說法正確．
C、含硫火柴中的硫燃燒會生成二氧化硫氣體，二氧化硫氣體能使高錳酸鉀溶液褪色，故選項說法正確．
D、飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”，故向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出，故選項說法錯誤．
故選BC．
點評：本題難度不大，掌握常見物質燃燒的現(xiàn)象、堿的化學性質、蛋白質的性質等即可正確解答本題．
