分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區(qū)別是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：解：A、用醋酸檢驗雞蛋殼的成分的過程中醋酸和水垢的主要成分碳酸鈣反應，有新物質二氧化碳等生成，屬于化學變化．
B、測定保鮮膜的保鮮能力過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．
C、用NaOH溶液制作葉脈書簽的過程中氫氧化鈉能和葉脈中的成分發(fā)生反應，有新物質生成，屬于化學變化．
D、用糯米、酒曲和水釀制甜酒的過程中有新物質酒精等生成，屬于化學變化．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，若沒有新物質生成屬于物理變化，若有新物質生成屬于化學變化．
