Question

14．化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識(shí)改造周圍的世界，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展．
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的 一部分．每100g 含有營(yíng)養(yǎng)成分：

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是油脂；人體必需的微量元素是鋅．
②維生素C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失． 因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不易加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見(jiàn)的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號(hào)后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

纖維編號(hào)	①	②	③
灼燒時(shí)的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號(hào)分別為③②．

Answer 1

分析 人體的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質(zhì)．由題目的信息可知：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是油脂，人體必需的微量元素是鋅；烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不易加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．羊毛灼燒時(shí)的氣味是燒焦羽毛氣味，棉花灼燒時(shí)的氣味是燒紙氣味．

解答 解：（1）由題目的信息可知：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是油脂，人體必需的微量元素是鋅；烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不易加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋；故答案為：①油脂；鋅；②不易加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；食醋；
（2）羊毛灼燒時(shí)的氣味是燒焦羽毛氣味，棉花灼燒時(shí)的氣味是燒紙氣味；故答案為：③②；

點(diǎn)評(píng) 本考點(diǎn)考查了元素與人體健康的關(guān)系、物質(zhì)的鑒別等，基礎(chǔ)性比較強(qiáng)．食品在現(xiàn)實(shí)生活中應(yīng)用很廣泛，應(yīng)該好好把握．要合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，保證身體健康．