Question

26、食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)關(guān)系密切．如圖是某種餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題．

營(yíng)養(yǎng)成分表（Nutrition Information）

項(xiàng)目（Item）         每份（100g）

能量（Energy）       202kj

蛋白質(zhì)（Protein）     10.4g

脂肪（Fat）          19g

糖類（Carbohydrate）  67.3g

鈉（Sodium）         524mg

鈣（Caleium）         320mg

（1）這種餅干

不能

（填“能”或“不能”）提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指

元素

（填“單質(zhì)”、“原子”或“元素”），補(bǔ)鈣可以預(yù)防的疾病為

骨質(zhì)疏松或佝僂病

．
（2）在制作這種餅干的過(guò)程中常加入膨松劑NaHCO₃，它與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)生

二氧化碳

氣體使餅干疏松．這種餅干放在空氣中一段時(shí)間后會(huì)變“軟”，是因?yàn)槲�收了空氣中�?div id="x385rpr" class="quizPutTag">水蒸氣

而造成的．
（3）若食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是

160

mg．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素及餅干中鈣的存在形式和鈣的生理功能回答．
（2）根據(jù)NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)物及空氣組成成分回答．
（3）根據(jù)題給的表格提供數(shù)據(jù)計(jì)算．

解答：解：（1）這種餅干不能提供人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素等，其中所含的鈉、鈣是指餅干中所含的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松或佝僂��；
（2）NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)能生成二氧化碳?xì)怏w使餅干疏松．餅干放在空氣中一段時(shí)間后會(huì)變“軟”，是因?yàn)槲�收了空氣中的水蒸氣而造成的�?BR>（3）因?yàn)楸砀裉峁��?shù)據(jù)中每100g餅干補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是320mg，所以食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是160mg．
故答案為：（1）不能，元素，骨質(zhì)疏松或佝僂��；（2）二氧化碳，水蒸氣；（3）160．

點(diǎn)評(píng)：“關(guān)愛(ài)生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題．因而對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素或人體內(nèi)化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系相關(guān)內(nèi)容的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素或人體內(nèi)化學(xué)元素包括的分類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．