小明從報紙上看到食用堿性食品對健康有利，他想知道哪些食品是堿性食品．請你一同參與探究．
[查閱資料]
①在營養(yǎng)學中，食品的酸堿性分為“食品的口味酸堿性”和“食品的生理酸堿性”（指食品被身體吸收后的酸堿性）．
②多食用生理堿性食品，對維持人體體液的酸堿平衡有好處．
③可以利用灼燒的方法來判斷食品的生理酸堿性．
[進行實驗]
①測定蘋果的口味酸堿性：取蘋果20克，榨汁，取濾液測得p H＜7．
②測定蘋果的生理酸堿性：另取蘋果20克，切碎，放入坩堝內，加強熱至質量不再變化，將殘渣用少量水溶解，取濾液測得pH＞7．
[初步認識]
蘋果是口味______ （填“酸性”或“堿性”，下同），生理______ 的食品，常食用蘋果對健康有利．
[繼續(xù)探究]小華對小明的實驗結果感到很驚訝，他猜想：食品的口味酸堿性與生理酸堿性是否正好相反？并選了一些常見食品參照小明的方法進行實驗．小華要設計一個實驗記錄表，收集有關數據，你認為表中至少要包括以下______、______、______ （填序號）欄目．
A．食品名稱 B．加熱時間 C．生理酸堿性
D．坩堝質量 E．口味酸堿性 F．殘渣質量
實驗結果表明，呈生理堿性的食品有：四季豆、菠菜、香蕉、海帶等；呈生理酸性的食品有：豬肉、雞肉、蛋黃、鯉魚、花生等．
【答案】
分析：初步認識：利用溶液pH大于7溶液呈堿性，pH小于7溶液呈酸性解決．
繼續(xù)探究：根據實驗的目的，結合需測量的數據解決即可．
反思與交流：（1）該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，從該點出發(fā)解決問題即可．
（2）開放型題目只要合理即可對應分析解決．
解答：解：初步認識：依據所學的溶液酸堿度的認識可知：溶液pH大于7溶液呈堿性，pH小于7溶液呈酸性．
繼續(xù)探究：根據實驗的目的，結合需測量的數據是物質的種類、口味酸堿性與生理酸堿性是必測項目，并以此設計數據記錄表格．
反思與交流：（1）該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，所以所取得樣品質量及水量必須相同．
（2）開放型題目只要合理即可對應分析解決，例如有些物質口味酸堿性與生理酸堿性正好相反．
故答案為：初步認識：酸性；堿性；
繼續(xù)探究：
| 物質名稱 | 口味酸堿性 | 生理酸堿性 |
| 四季豆 | | |
| 香蕉 | | |
| 鯉魚 | | |
| 花生 | | |
| 蛋黃 | | |
| 雞肉 | | |
反思與交流：（1）所取樣品質量相同且用于溶解殘渣的水量也相同（或“測定溶液pH時的溫度相同”） （2）有些物質口味酸堿性與生理酸堿性正好相反．
點評：該題呈現一個較為完整的科學探究過程，旨在引導學生通過答題，經歷一個科學探究的基本過程．該題不僅考查學生對化學知識的掌握情況（對酸堿性的認識），而且考查學生實驗方案設計、實驗條件控制以及根據實驗結果得出相關結論等多方面的實驗能力，同時考查獲取知識、分析綜合和書面表達等方面的能力．
