Question

17、蛋白質的性質實驗：（以雞蛋白實驗）
（ 1 ）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到

可溶于水

現(xiàn)象；
（ 2 ）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到

蛋白質沉淀下來

現(xiàn)象；
（ 3 ）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到

產生淡黃色沉淀

現(xiàn)象；
（ 4 ）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到

產生黃色沉淀

現(xiàn)象；
（ 5 ）給雞蛋白溶液加熱，可看到

蛋白質凝固成白色

現(xiàn)象．

Answer 1

分析：（ 1 ）根據(jù)雞蛋白能溶解于水的性質回答．
（ 2 ）根據(jù)非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生鹽析的性質回答．
（ 3 ）根據(jù)重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生變性的性質回答．
（ 4 ）根據(jù)濃硝酸能和蛋白質發(fā)生反應使其變成黃色，熱的酸能使蛋白質變性的性質回答．
（ 5 ）根據(jù)蛋白質在高溫條件下能變性的性質回答．

解答：解：（ 1 ）雞蛋白能溶解于水，在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到可溶于水的現(xiàn)象；
（ 2 ）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，無機鹽溶液能使蛋白質凝聚而從溶液中析出，所以可觀察到蛋白質沉淀下來的現(xiàn)象；
（ 3 ）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能產生重金屬離子鉛離子，從而破壞蛋白質的結構，凝聚后形成沉淀所以可觀察到產生黃色沉淀的現(xiàn)象；
（ 4 ）濃硝酸能和蛋白質發(fā)生反應使其變成黃色，熱的酸又能使蛋白質變性，所以在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到黃色沉淀的現(xiàn)象；
（ 5 ）蛋白質在高溫條件下能變性，給雞蛋白溶液加熱，可看到蛋白質凝固成白色固體現(xiàn)象．
故答案為：（1）可溶于水；（2）蛋白質沉淀下來；（3）產生淡黃色沉淀；（4）產生黃色沉淀；（5）蛋白質凝固成白色固體．

點評：理解蛋白質的變性與鹽析的區(qū)別，掌握蛋白質的化學和物理性質，以及蛋白質反應時的實驗現(xiàn)象是解題的必要前提．