廚房中的化學(xué)：家家都有廚房，廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見．
（1）廚房中的物質(zhì)  我們的廚房中大多數(shù)備有：水、食鹽、料酒、食醋、純堿、鐵制的炊具和燃料木炭等．
①請(qǐng)你根據(jù)物質(zhì)的組成，把上述7種物質(zhì)分類（分類時(shí)只考慮各物質(zhì)的主要成分或有效成分），要求用框圖的形式表示，物質(zhì)用其主要成分或有效成分的化學(xué)式表示，層次分明．



②用鋁制炊具盛放食醋，一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)有氣泡產(chǎn)生．試寫出可能發(fā)生的兩個(gè)反應(yīng)的化學(xué)方程式（醋酸的化學(xué)式用“HAc”代替）：______；______．
（2）廚房中的鍋具  制造鍋具的材料很多，如鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等．
①請(qǐng)仿照示例各指出一條下列鍋具的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

種類	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
示例：銅鍋	導(dǎo)熱性能好	成本高，銅銹對(duì)人體有害
鐵鍋	______	______
鋁鍋	______	______

②不銹鋼屬于______，與純鐵相比最大的優(yōu)點(diǎn)是______．
③不粘鍋是在鍋的表面涂上一層特氟隆制成的．特氟隆屬于______材料．
④鐵鍋、銅鍋、鋁鍋中，人類最早使用的是銅鍋，其次是鐵鍋，最晚使用的是鋁鍋，這與金屬的冶煉難易有關(guān)，其原因是______（填序號(hào)）．
A．三者在地殼中的含量，銅元素最高，鋁元素最低
B．三者的金屬活動(dòng)性，銅元素最弱，鋁元素最強(qiáng)
C．在自然界中，銅元素主要以單質(zhì)形式存在，鋁元素以化合物形式存在．
由此你可以總結(jié)出的一條規(guī)律是______．
⑤我國早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始煉鐵、應(yīng)用金屬鐵．請(qǐng)你用化學(xué)方程式表示用一氧化碳還原氧化鐵的化學(xué)反應(yīng)原理______．
（3）廚房中的食物  均衡膳食，有利于人體健康．
①食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、______、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素．下列各類食物中含糖類最豐富的是______（填字母）．



小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：主食：饅頭，副食：紅燒牛肉、花生米、清蒸魚，飲料：可樂．從營養(yǎng)均衡的角度，你建議他應(yīng)增加上述食物中的______（填字母）．
小華經(jīng)常食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，小華體內(nèi)缺少的元素是______（填序號(hào)）．
A．鐵    B．硒    C．鈣    D．鋅
②蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一．食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸．其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，一部分被氧氣氧化成CO₂、CO（NH₂）₂（尿素）和H₂O排出體外，同時(shí)放出熱量．
a．氨基酸中一定含有的元素有______；
b．合格奶粉每100g中含蛋白質(zhì)約18g，蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%．現(xiàn)測(cè)得某奶粉中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，請(qǐng)通過計(jì)算判斷該奶粉是否合格（假設(shè)其中的氮元素全部是蛋白質(zhì)所含的）．

盛夏，在烈日下工作、出汗過多的人，所穿的深色衣服上會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)小白色粉末，其主要成分為（　　）

A．純堿

B．燒堿

C．氯化鈉

D．油脂

細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液中的______和______各自保持一定的濃度，這對(duì)于維持人體內(nèi)的______和維持體液恒定的______，有重要的作用，是人體維持______的必要條件．

下列食品的主要成份是淀粉的是（　�。�

A．黃豆

B．雞肉

C．大米

D．青菜

下列物質(zhì)中不含有油脂的是（　�。�

A．葵花籽

B．大豆

C．味精

D．花生仁

在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（　　）

A．葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B．葡萄糖由C、H、O三種元素組成

C．葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝

D．每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多

既是構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命現(xiàn)象的重要物質(zhì)基礎(chǔ)的是（　�。�

A．淀粉

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．維生素

蛋白質(zhì)中一定含有______、______、______和______元素，動(dòng)物性蛋白主要來源于______、______等；植物性蛋白主要來源于______、______等，因此我們的飲食盡量要豐富，不要單一．

下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是（　�。�

A．切成片在水中浸泡后生食

B．在沸水中煮

C．加食醋涼拌生食

D．煮熟后保溫半小時(shí)后食用

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（　�。�

A．緩慢氧化分解成CO2和H2O，提供人體所需要的能量

B．參與人體內(nèi)的新陳代謝過程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外

C．直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)

D．在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成