Question

15．填表比較下列兩種發(fā)酵食品的制作過程：

	原料	產(chǎn)物	有關(guān)的微生物	條件
酸奶
酒

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，發(fā)酵時在無氧和適宜的溫度條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
釀酒要用到酵母菌，釀酒時在無氧和適宜的溫度條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
故答案為：

	原料	產(chǎn)物	有關(guān)的微生物	條件
酸奶	糖	乳酸	乳酸菌	適宜的溫度和無氧
酒	淀粉	酒精	酵母菌	適宜的溫度和無氧

點評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．