【題目】制作酸奶前需將牛奶煮沸，這屬于培養(yǎng)真菌細(xì)菌的一般方法中的

A. 配置培養(yǎng)基 B. 高溫滅菌 C. 接種 D. 恒溫培養(yǎng)

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

制作酸奶要用到乳酸菌，制作酸奶前需將牛奶煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高溫滅菌，殺死其他細(xì)菌，防止影響酸奶發(fā)酵，B正確。

練習(xí)冊系列答案
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