Question

15．中國的釀酒已經(jīng)有五千多年的歷史，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，請?zhí)羁?br />（1）酒曲中的曲霉體內含有大量的霉，它可以把淀粉分解成葡萄糖
（2）在酒曲中還含有酵母菌．它可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，這種現(xiàn)象叫做發(fā)酵
（3）制作甜酒時，要把容器蓋好，并盡量少打開容器，主要的目的是防止其它雜菌污染．

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）曲霉體內的酶可以把淀粉轉化為葡萄糖．
（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進入，也防止其它雜菌的污染．
故答案為：（1）葡萄糖；
（2）發(fā)酵；
（3）其它雜菌

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．