在德化紅酒制作的過(guò)程中,要盡量少打開容器,主要原因是為了防止


  1. A.
    酒精揮發(fā)
  2. B.
    雜菌污染
  3. C.
    溫度降低
  4. D.
    空氣中的氧氣殺死酵母菌
B
試題分析:微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用,如釀酒時(shí)要用到酵母菌,在無(wú)氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳,在有氧的條件下,酵母菌發(fā)酵會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳,在紅酒制作的過(guò)程中,要盡量少打開容器,防止空氣進(jìn)入,也防止其它雜菌的污染。
考點(diǎn):本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng):此題為基礎(chǔ)題,了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理,掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子,即可解答。
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在德化紅酒制作的過(guò)程中,要盡量少打開容器,主要原因是為了防止

A.酒精揮發(fā)B.雜菌污染
C.溫度降低D.空氣中的氧氣殺死酵母菌

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在德化紅酒制作的過(guò)程中,要盡量少打開容器,主要原因是為了防止

A. 酒精揮發(fā)               B. 雜菌污染

C. 溫度降低               D. 空氣中的氧氣殺死酵母菌

 

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