Question

【題目】現(xiàn)代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　�。�

A. 脫水法 B. 巴氏消毒法 C. 腌制法 D. 冷藏法

Answer 1

【答案】B

【解析】在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。巴斯德的研究結(jié)果是：以50～60℃的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。在我們生活中有著廣泛應(yīng)用，如酸奶大多數(shù)都是巴氏殺菌法制成的。因此巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是巴氏消毒法。