Question

13．根據(jù)下面家庭制作酸奶的步驟，回答后面的問題：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖．
（2）發(fā)酵的過程其實是某種微生物的繁殖的過程，這種微生物的名稱是乳酸菌，它是以分裂生殖方式進行繁殖的．
（3）加入一些購買的酸奶的目的是提供乳酸菌．
（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是密封制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條件下，才能夠利用葡萄糖產(chǎn)生乳酸．
（5）產(chǎn)生酸味的原理是乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶．

Answer 1

分析 此題是關(guān)于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖．
（2）發(fā)酵過程中的微生物是乳酸菌，以分裂生殖方式進行繁殖．
（3）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（4）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
（5）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味．
故答案為：（1）殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖；
（2）乳酸菌；分裂生殖；
（3）酸奶中含有乳酸菌（提供乳酸菌）；
（4）密封制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條件下，才能夠利用葡萄糖產(chǎn)生乳酸；
（5）乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶．

點評 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．