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遇到碘酒會變藍的營養(yǎng)物質是（   ）
A．蛋白質B．淀粉C．脂肪D．水
B

試題分析：淀粉遇到碘酒會變藍，所以在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉，脂肪能再紙張上留下“油斑”，所以在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗脂肪，蛋白質遇到高溫會凝固，所以向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質，此題答案為B。
點評：此題為基礎知識題，解答此題的關鍵是熟記三種營養(yǎng)物質的鑒定方法。
練習冊系列答案
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A．佝僂病B．貧血C．壞血病D．夜盲癥

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A．二氧化碳B．糖類C．蛋白質D．核酸

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