Question

【題目】制作松軟的饅頭和面包時，一般會用到（ ）進(jìn)行發(fā)酵

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.大腸桿菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛。

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔。制酸奶、泡菜要用到乳酸菌；利用曲霉發(fā)酵可以制作醬等食品；大腸桿菌能幫助人體抗御病菌的侵入，同時還能合成某些維生素。A符合題意。

故選A。