Question

【題目】下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營(yíng)養(yǎng)成分的重量，而某成年人對(duì)此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的每日需求量也一并列出：

養(yǎng)分	黃豆內(nèi)的含量（g/100g）	牛奶內(nèi)的含量（g/100g）	成年人每日需求量（g）
蛋白質(zhì)	38．00	3．30	80．00
碳水化合物	31．30	4．70	380．00
脂肪	18．00	3．80	80．00
鈣質(zhì)	0．06	0．12	0．80

若該成年人每日只食用1000g黃豆：

（1）表中哪幾種養(yǎng)分會(huì)超過(guò)其每日的需求量？______________________________

（2）2004年曾一度被中央電視臺(tái)曝光的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉中摻有植物淀粉，請(qǐng)問(wèn)用什么方法可以鑒別？______________________________

Answer 1

【答案】（1）蛋白質(zhì)、脂肪

（2）把這種奶粉溶于清水，再加入適量碘液，看是否變成藍(lán)色

【解析】

試題分析：（1）食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天的需要量不同，分析表中數(shù)據(jù)可知，該成年人每日只食用1000g黃豆，則每天他可從食物中獲得蛋白質(zhì)38．00×1000÷100═380克，超過(guò)了每日需求量；碳水化合物是31．3×1000÷100═313克，未超過(guò)每日需求量；脂肪是18．00×1000÷1000═180克，超過(guò)每日需求量；鈣質(zhì)是0．06×1000÷100═0．60克，未超過(guò)每日需求量�？梢�(jiàn)超過(guò)其每日需求量的是蛋白質(zhì)和脂肪。

（2）、淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性，據(jù)此可以用碘液來(lái)檢驗(yàn)淀粉的有無(wú)，具體方法是將劣質(zhì)奶粉放入少量清水，再加入適量碘液，看是否變成藍(lán)色，如果變藍(lán)色，則證明有淀粉，否則，無(wú)淀粉。