Question

酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（   ）

A．大腸桿菌         B．酵母菌        C．曲霉菌         D．乳酸菌

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見(jiàn)D符合題意．故選：D

考點(diǎn)：本題主要考查微生物的發(fā)酵在食品的制作中的重要的作用，據(jù)此解答．