Question

腌肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（　�。�

A．鹽多水少，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

B．鹽多水少，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

C．經(jīng)高溫加熱，細(xì)菌被消滅

D．完全沒(méi)有細(xì)菌

Answer 1

分析：腌肉等食品采用的是腌制法，據(jù)此作答．

解答：解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握腌制法的知識(shí)．