Question

（2007?淄博）做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　�。�

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用

D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，思考作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見D符合題意．
故選：D

點評：關(guān)鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．