【題目】用乳酸菌制作泡菜的時候不但要加上小蓋，還要在泡菜壇的水槽中加水密封，這是為了（　�。�
A.給乳酸菌提供安靜的環(huán)境
B.給乳酸菌提供有氧的環(huán)境
C.給乳酸菌提供無氧的環(huán)境
D.防止細菌逃走

【答案】C
【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此，制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環(huán)境．可見C符合題意．
故選：C
【考點精析】解答此題的關鍵在于理解乳酸發(fā)酵的相關知識，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等．

練習冊系列答案
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