Question

（2010?嘉禾縣二模）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻  ②將糯米飯壓實(shí)后挖個小坑，淋上一些涼開水  ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈   ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．請對照制作工序，回答下列問題：
（1）請寫出制作工序的先后順序

④→⑥→③→①→②→⑤

（用代號加箭頭表示）．
（2）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這種氣體主要是

二氧化碳

．
（3）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？有可能是經(jīng)常打開容器、器皿消毒不嚴(yán)、器皿沒蓋嚴(yán)、酒曲中含雜菌等原因而感染了

雜菌

．

Answer 1

分析：釀酒要用到酵母菌，分析資料，結(jié)合題意答題．

解答：解：（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒時要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．
（3）制作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因有：①經(jīng)常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)；③器皿沒蓋嚴(yán)；④酒曲含雜菌等．
故答案為：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）二氧化碳     （3）雜菌

點(diǎn)評：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．