Question

下列對應關系正確的是（　　）

A．蒸饅頭利用的是醋酸菌

B．制作酸奶時利用的是酵母菌

C．制作味精利用的是黃色棒狀桿菌

D．制醋利用的是乳酸菌

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．制味精要用到黃色棒狀桿菌．
故選：C

點評：了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．