4．細菌、真菌等微生物與人類關(guān)系非常密切：泡菜和酸奶的制作過程中，起主要作用的細菌是乳酸菌．家庭自釀葡萄酒，則主要利用了酵母菌這種微生物，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．
釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌可以分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精．
故答案為：乳酸菌；酵母菌．

點評 真正理解釀酒和制作泡菜的原理，即可解答此題．

練習(xí)冊系列答案
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