在制作酒釀的過程中，需要將糯米蒸熟，其目的
高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾
高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾
；酒釀是
酵母
酵母
菌發(fā)酵的產(chǎn)物．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，需要將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
故答案為：高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾；酵母
點評：關(guān)鍵點：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2009?溧水縣二模）下面是制作酒釀的主要步驟：（括號內(nèi)填寫序號）
①蒸熟糯米  
②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
③將酒曲均勻地與糯米混合  
④裝入清潔容器內(nèi)后蓋上蓋子
⑤置于25℃左右的環(huán)境中
（1）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是
酵母菌
酵母菌
．
（2）如圖為該生物的細胞結(jié)構(gòu)模式圖，請根據(jù)圖中所示回答：
病毒與該生物的主要區(qū)別是
病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)
病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)
，該生物與細菌的主要區(qū)別是，有結(jié)構(gòu)
1細胞核
1細胞核
．
（3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對穩(wěn)定溫度的原因是
適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖
適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2010?江寧區(qū)一模）某小組同學嘗試應用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀時，有同學提出，溫度對酒釀的釀制有影響嗎？于是他們進行了如下實驗：
A．蒸熟糯米   B．用涼開水沖洗蒸熟的糯米   C．將酒曲均勻地與糯米混合，并分成兩等份裝入甲、乙兩個相同品質(zhì)的玻璃缸內(nèi)，并蓋上蓋子   D．將甲置于25～30℃相對穩(wěn)定的環(huán)境中   E．將乙置于0-5℃相對穩(wěn)定的環(huán)境中．
<strike id="pmacc"><table id="pmacc"><dfn id="pmacc"></dfn></table></strike>

    


    
實驗
實   驗   步   驟
現(xiàn)     象
    

    
1
A-B-C-D
24小時后，出現(xiàn)液體，散發(fā)醇香酒味
    

    
2
A-B-C-E
24小時后，無明顯變化請回答：
    （1）此實驗的變量是
    溫度
    溫度
    ，設置乙實驗的作用是
    對照實驗
    對照實驗
    ．
    （2）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）我們平常吃的酸奶是利用乳酸菌的發(fā)酵，乳酸菌與制作酒釀的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有
    成形的細胞核
    成形的細胞核
    ．

			
    

			
    
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：
			
    

						
    探究問題：參考下面所提供的方法，結(jié)合自己已經(jīng)做過的實驗，探究以下問題．
    自制酒釀簡易方法．
    原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒藥）10g．
    制法：①將糯米先用水淘干凈，直到水清為止．再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干．
    ②將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30～35℃，瀝干抖散用．
    ③將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形．蓋嚴后用棉被包裹，放在約25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵．經(jīng)40h左右成酒釀．
    說明：①沒有糯米可用上等梗米．
    ②甜酒藥市場上有售，用量以包裝上的說明為準．
    （1）制作酒釀的原理：
    在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
    在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
    ．
    （2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？
    （3）為什么最好放在25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵？
    （4）請你利用微生物發(fā)酵的原理，嘗試制作其他種類的食品．
    

			
    

			
    
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				科目：初中生物
				來源：溧水縣二模
				題型：解答題
			
    

						
    下面是制作酒釀的主要步驟：（括號內(nèi)填寫序號）
    ①蒸熟糯米  
    ②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
    ③將酒曲均勻地與糯米混合  
    ④裝入清潔容器內(nèi)后蓋上蓋子
    ⑤置于25℃左右的環(huán)境中
    （1）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是______．
    （2）如圖為該生物的細胞結(jié)構(gòu)模式圖，請根據(jù)圖中所示回答：
    病毒與該生物的主要區(qū)別是______，該生物與細菌的主要區(qū)別是，有結(jié)構(gòu)______．
    （3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對穩(wěn)定溫度的原因是______．
    魔方格
    

			
    

			
    
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