Question

家庭釀酒過程中加入的“酒曲”，主要利用的是（　　）

A．乳酸菌????????????? B．酵母菌????????????? C．醋酸菌????????????? D．甲烷菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實驗中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性，選B。

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。