Question

20．某同學(xué)為了認(rèn)識(shí)食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置，如圖，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）安置好裝置后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（2）從上述實(shí)驗(yàn)中能得出：溫度影響細(xì)菌的生長(zhǎng)、生殖．
（3）裝置B彎曲玻璃管的作用是阻止微生物進(jìn)入，肉湯將會(huì)腐敗的試管是A．
（4）請(qǐng)你舉出一種與該實(shí)驗(yàn)中肉湯保存原理相同的商品：牛奶．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
（2）細(xì)菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物．不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動(dòng)會(huì)受到抑制．如醋酸菌是好氧性細(xì)菌，乳酸菌是厭氧性細(xì)菌．
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．

解答 解：（1）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（2）細(xì)菌等微生物的生活需要水分、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件，試管的肉湯中有水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此除實(shí)驗(yàn)裝置中給出的細(xì)菌生活的基本條件外，還需要適宜的溫度．
（3）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而B(niǎo)中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（4）該實(shí)驗(yàn)是利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，即高溫滅菌．通常保存盒裝或袋裝牛奶也是利用的高溫滅菌法，又叫巴斯德消毒法．
故答案為：
（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物
（2）溫度
（3）阻止微生物進(jìn)入；A
（4）牛奶（只要是通過(guò)高溫殺菌的例子都可）

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．