Question

3．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時(shí)間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖中甲所示：

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它屬于原核生物（原生或原核）．圖中的乙是其結(jié)構(gòu)模式圖，其中①是鞭毛，③是DNA集中的區(qū)域．
（2）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是實(shí)驗(yàn)組和對照組只能有一個(gè)因素不同．
（3）根據(jù)甲圖數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．
（2）對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．

解答 解：（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌．原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．乳酸菌是細(xì)菌，屬于原核生物；圖乙是細(xì)菌的結(jié)構(gòu)示意圖，①是鞭毛，②是細(xì)胞質(zhì)，③是DNA集中的區(qū)域，④是細(xì)胞膜，⑤是莢膜，⑥是細(xì)胞壁．
（2）對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（3）根據(jù)甲圖數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
故答案為：（1）乳酸菌；原核；鞭毛；DNA集中的區(qū)域；
（2）一；
（4）40℃

點(diǎn)評 解此題的關(guān)鍵是確定、控制實(shí)驗(yàn)變量和設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)．