Question

生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發(fā)酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。

1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

2.制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內用少量溫水將酵母化開。③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當的面團。④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時。⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請分析回答：

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是________________。

（2）用溫開水將酵母化開的原因是_______________________________________________。

（3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為__________________________________。

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產生的_______________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認為可能的原因是___________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）有成形的細胞核  （2）保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低或死亡   （3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖    （4）二氧化碳    （5）酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精

【解析】細菌的細胞內沒有成形的細胞核，酵母菌是單細胞真菌，細胞內有成形的細胞核，為了保持酵母菌的活性，因為水溫過高會使其活性降低或死亡，所以用溫開水將酵母化開，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，所以將面團放在溫暖的地方發(fā)酵，蒸面包饅頭時，發(fā)酵產生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會暄軟多孔，有酒味是因為在沒有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。