Question

15．酵母菌經(jīng)常用來制作面包．下面是面包的制作過程：
（1）將生面團(tuán)保持在30度，一小時(shí)后它的體積將會(huì)膨大；理由是酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生了二氧化碳．
（2）生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積不在改變，說明理由酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳的過程停止了．
（3）請(qǐng)?jiān)倥e出酵母菌的另一項(xiàng)用途釀酒．
（4）若將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們是哪類生物？霉菌．

Answer 1

分析 做面包要用到酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳．

解答 解：（1）、在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)使得面團(tuán)的體積變大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會(huì)遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹變大．
（2）由于酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳的過程停止了，所以生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，生面團(tuán)的體積無明顯變化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：
（1）膨大；    酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生了二氧化碳
（2）酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳的過程停止了 
（3）釀酒 
（4）霉菌

點(diǎn)評(píng) 做這題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時(shí)注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．