Question

11．泡菜是我國北方人民廣泛喜愛的一種菜肴，但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽．某校自然科學課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況進行了如下實驗：
①選1、2、3號容量相同的泡菜壇，分別加入0.6kg的新鮮蓮花菜；
②再在壇中加滿煮沸過的質(zhì)量分數(shù)為10%的NaCl溶液；
③封壇前分別測量各壇中液體未加熱和煮沸后亞硝酸鹽的含量；
④用水封壇，放在15～20°C環(huán)境中；
⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天．
所得數(shù)據(jù)如下：

時間	泡菜中的亞硝酸鹽含量（mg/kg）
	未加熱時			加熱煮沸后
	1號壇	2號壇	3號壇	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

請根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌，它與蓮花菜在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是沒有成形的細胞核．
（2）在該項研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是減少誤差，使結(jié)論更可靠．
（3）孫悟同學根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，繪制了1號壇與2號壇內(nèi)泡菜中亞硝酸鹽含量隨時間變化的趨勢圖（見右上圖），請你在表中補畫出3號壇的變化曲線．
（4）根據(jù)曲線及表中的數(shù)據(jù)，你可以推理出什么結(jié)論？
①不同時期泡菜中亞硝酸鹽的含量不同：在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；在腌制的第12天后，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變．
②泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變．
（5）該項研究的設(shè)計存在著一個較明顯的缺陷，你認為是什么？沒有設(shè)置對照組．

Answer 1

分析 通過了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量的變化，根據(jù)實驗步驟及表中數(shù)據(jù)結(jié)合課本知識進行分析歸納，實驗過程中變量要唯一，這三只壇都是加熱前和加熱煮沸后的對照，沒有和不加熱的對照．

解答 解：（1）用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌，它與蓮花菜在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是沒有成形的細胞核．
（2）該項研究中，若用一只壇，結(jié)論可能具有偶然性．取同樣處置的3只壇可以減少誤差，使結(jié)論更可靠．
（3）橫坐標為時間，縱坐標為亞硝酸鹽含量，對照表中數(shù)據(jù)描點，然后用光滑曲線連接起來．
（4）根據(jù)表中數(shù)據(jù)及曲線圖可以看出：不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變．
（5）該項研究的設(shè)計這三只壇都是煮沸前和煮沸后的對比，并沒有設(shè)立加入煮沸后的食鹽水之后不再加熱者沸的對照實驗，因此該項研究存在的一個較明顯的缺陷是：沒有設(shè)立對照，即需1個與前3個壇同樣大小的泡菜壇，在其內(nèi)加滿煮沸過的質(zhì)量分數(shù)為10%的NaCl溶液；并用水封，也應與上述實驗組同時進行檢測．
故答案為：（1）乳酸菌；沒有成形的細胞核；
（2）減少誤差，使結(jié)論更可靠；
（3）

（4）①不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同；②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值；③在腌制的第12天，亞硝酸鹽達到最低值并基本保持不變；④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變．
（5）沒有設(shè)置對照組．

點評 本題是一信息給予與實驗設(shè)計與評價的題目，難度較大，需根據(jù)題中信息結(jié)合課本知識認真分析得出結(jié)論．注意設(shè)計實驗時要有對照實驗．