Question

下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質(zhì)、且保存期短的是（　�。�

A、冷藏的完好無損的蘋果

B、用塑料袋包好的熟肉

C、用酒浸泡的泥螺

D、鹽漬的海帶絲

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．冷藏的完好無損的蘋果，溫度低，抑制微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質(zhì)期；鹽漬的海帶絲，水分較少而且鹽度高，抑制微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質(zhì)期；用酒浸泡的泥螺，水分較少，缺少空氣，抑制了微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質(zhì)期；用塑料袋包好的熟肉，雖然熟肉中的微生物被殺死了一部分，但是塑料袋上有微生物，而且在常溫下，微生物能大量繁殖，因此最易變質(zhì)、且保存期短．
故選B

點評：掌握常用的保存食品的方法，重點了解利用酶保存食物的方法．