Question

3．暑假的一個(gè)星期三，剛上小學(xué)三年級(jí)的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時(shí)候吃，沒(méi)想到周末拿出來(lái)一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請(qǐng)分析回答：
（1）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是D
A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來(lái)      B．有人不小心將酒精灑在了水果上
C．細(xì)菌吃了水果，死亡后變成了酒精    D．酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精
（2）小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是B
A．放入冰箱中                         B．用保鮮膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上　                        D．用保鮮膜包好并放在餐桌上．

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳等，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味．這種現(xiàn)象在細(xì)菌和真菌的利用中又稱作發(fā)酵．
（2））水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)了水果的保鮮期．因此小明若想使水果保存較長(zhǎng)的時(shí)間不腐爛，比較好的方法是B．用保鮮膜包好并放入冰箱中．
故答案為：
（1）D
（2）B

點(diǎn)評(píng) 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發(fā)酵的原理是解答此類題目的關(guān)鍵．